1、将茄子洗净 ， 不用削皮 ， 切成均匀大小的长段 ， 然后泡在水里 ， 水里加入少量食盐 ， 这一步是关键 ， 炒的时候就不会吸油了 ， 不加食盐容易变黑 。
2、青椒、红辣椒切块 ， 姜蒜切末 ， 切葱花 ， 瘦肉切成肉末 。然后在肉末中加入少许生抽 ， 生粉 ， 食用油搅拌均匀腌制十分钟 。
【烧茄子吸油怎么解决】3、茄子捞出挤干水分 ， 锅内倒少量食用油 ， 烧到六成热 ， 然后放入茄子 ， 小火煸炒一会儿 ， 等茄子炒到7成熟捞出备用 。
4、另起油锅 ， 放入葱姜蒜末炒出香味 ， 然后加上干辣椒和肉末 。肉末炒散后加入青红辣椒继续翻炒一会 ， 再加入一勺豆瓣酱 ， 小火炒出红油 。
5、最后加入前面炒过的茄子 ， 加入小勺生抽、食盐翻炒均匀即可出锅 。

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