隔夜的韭菜炒鸡蛋不能吃 。
【隔夜的韭菜炒鸡蛋能吃吗】隔夜的韭菜炒鸡蛋里面会产生一定的亚硝酸盐，吃了之后可能会导致中毒 。而且，隔夜菜本身保存的温度不合适 ， 并且里面的营养价值也会消失，再次加热的时候，不但改变了原来的胃口，而且还容易滋生细菌，吃了容易腹痛腹泻 。
韭菜炒鸡蛋营养价值虽然高，但是一次不能吃太多 ， 不然容易导致消化不良 。而且韭菜炒鸡蛋，一般存放时间是4-6个小时，时间长了，再次加热吃的话，会导致口感变差、滋生细菌，并且夏季保存的话，需要放在冰箱冷藏里，用保鲜膜封起来，避免细菌感染 。