材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许 。
【湿面的做法】步骤如下：
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖 ， 夏凉 ， 春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止 。用净布盖上饧约半小时；
2、将碱面用水100克化开成碱水；
3、面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端 ， 提离案板，慢慢溜条 ， 即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上 ， 去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉 ， 并上下抖动，反复拉六七次 。边拉边滚面扑 ， 将面拉成细香柱粗的条，下开水锅 。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成 。