材料：蟹，盐，姜，葱 ， 料酒，鸡精，土豆粉 ， 咸蛋黄 。
做法：
1、先将蟹洗净 ， 切块 ， 大小按个人喜好，然后放盐、姜、葱、料酒、鸡精，腌制30分钟；
2、炒锅内放油，稍多一点，油温到50度左右，下老姜片 ， 大葱段，炒香，随后将淹制好的蟹沾上少许干豆粉，分批下锅炸至金黄，捞出待用；
3、锅内留少许油，小火放入咸蛋黄，蛋黄边炒边用锅铲弄小 ， 煸炒至起沙 ， 下蟹翻炒起锅即可 。
【蛋黄炒蟹的做法】注意事项：炒咸蛋黄时火一定要小，不然很容易焦 。

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