1、把糯米洗净蒸熟 ， 切记是蒸熟而不是煮熟 ， 冷却三四个小时,直到没有热气为止 ， 用凉开水拌一定量的酒药 ， 量由糯米的量来决定 。撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可 。
2、把一个小口坛子洗干净,晾干 ， 把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做 。
3、直到最后,最上面的一层为酒糟 ， 封口 ， 取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了 。
4、至少要腌一个月,两个月为妙. 其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道 。
5、时间够了,在坛子外已有浓浓香气, 取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右 。
【酒糟鱼的保存方法】6、揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人 。

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