【炒牛肉怎么做才嫩】1、准备食材：牛肉，干辣椒，青椒，姜蒜，葱 。
2、选新鲜牛肉500克，洗净，逆着牛肉的纹理切丝或者切丁 。
3、加入蚝油，生粉，一小勺糖，一到两勺清水，抓捏均匀腌渍片刻后，再加一勺油搅拌匀 。
4、锅内加入适量食用油，预热好油温，炒的时候关键是热锅冷油，加入姜蒜丝炒香，加入牛肉，稍微有点变色了加白酒 。
5、放入干辣椒，青椒圈，孜然粉，鸡精调味即可出锅 。

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