1、菲力牛排去掉多余的脂肪 , 蛋黄打散 , 将蘑菇打成泥 。
2、锅里加黄油融化 , 下洋葱丁中火炒软 。加蘑菇碎和白兰地酒 , 翻炒8-9分钟至汁水收干 。稍凉后 , 加鹅肝酱拌匀 , 放盘子里待凉 。
3、牛排表面撒盐和黑胡椒 , 入热油锅 , 高火每面各煎1分钟上色 , 出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉 , 去掉棉绳 。
4、保鲜膜平摊 , 上面铺火腿片 , 火腿片之间要重合 。用抹刀把馅料抹平 , 把牛排放中间 , 隔保鲜膜把牛排卷紧 , 冰箱冷藏15分钟 , 使牛排定形 。
5、酥皮摊开 , 上面撒点干面粉 , 四周刷蛋黄液 , 放上去掉保鲜膜的牛排,用酥皮把牛排包好 , 封口朝下 , 放在垫有烤盘纸(parchmentpaper)的烤盘上 。
6、酥皮表面刷一层蛋黄液 , 可加一些边角料做的点缀 , 冰箱冷藏15分钟 。
【菲灵顿牛排怎么做】7、牛排入烤箱 , 200℃烤30分钟 , 至酥皮表面金黄酥脆 , 静置10-15分钟再切开食用 。
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