【腌辣肉制作方法】1、买猪肉 。
最好买那种后腚坐肉 ， 瘦肉居多，一层薄彪，肥瘦鲜明 。这种肉腌出来好吃 。准备盐 ， 花椒面 。
2、把猪肉切成后条块 。
就是顺着猪肉的直着切，不要太厚，大约2厘米厚就可以 。第一次腌制，少腌制一点 。
3、腌制肉 。
用一个盆子，把肉放在里面，撒盐，注意，一面一面的撒 ， 再用手揉搓 。
4、撒花椒面 。
把花椒面撒上，也是一面一面的撒，用手揉搓 。尽量均匀 。搓完稍停 。
5、反复用盐和花椒面搓洗 。
注意花椒面和盐可以混合在一起 ， 继续搓，要把肉的表面都要用盐搓到 。停一会儿继续揉搓 。
6、晾腊肉 。
可以把腊肉放到坛子里，放在室外 ， 也可以用保鲜袋装起来，拿到凉台外吊着存放 。如果是平房 ， 可以挂在院子里 。