淋面配方

1、巧克力黑色淋面配方:水150克,淡奶油256克,细砂糖385克 , 可可粉128克,吉利丁片10克 。
2、吉利丁片用冰水浸泡,使之软化,大约需要2分钟,使用时要沥干多余的水分 。
3、将除水以外的所有成分(牛奶,生奶油 , 细糖,可可粉)放入厚底锅中,用中火加热并继续搅拌至105°C - 这将是一个漫长的过程,可能是15约20分钟,一旦达到温度,立即离开火,过滤成透明的大量杯 。
4、使用均质器进行搅拌,这里就是要点:不要带空气进入,否则会有很多气泡,那么脸部基本会失效!
5、冷却至70°C,将已浸泡在冰水中的明胶片放入 , 轻轻混合至熔化,再用均质器搅拌 - 另请注意:禁止带入空气以避免气泡!
6、将保鲜膜放置在滴汁的表面附近,并置于冰箱(3~7℃)中至少12小时或过夜 。
7、使用时 , 将淋面酱从冰箱中取出,取下保鲜膜,然后用微波炉以低功率加热 。注意:不要长时间加热,每隔五六秒钟取出搅拌器并测试温度,直至温度达到37°C 。它也可以用水加热 。用均化器再次搅拌(此时状态非常暗且明亮),当温度达到35℃时,可以将其浸透在刚刚冷冻和脱模的滤饼表面上 。
【淋面配方】8、未完成的淋面继续包裹冷藏库 , 可以存放一周 。