制作时 ， 先将面粉加水揉和 ， 使面团发酵到一定程度 ， 再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和 ， 然后切成条状、旋转、拉长后放入热油锅里炸 ， 便膨胀成香软的油条 。
【油条加什么比较软】发面在发酵过程中 ， 由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素 ， 使一小部分淀粉变成葡萄糖 ， 又由葡萄糖变成乙醇 ， 并产生二氧化碳气体 ， 同时 ， 还会产生一些有机酸类 ， 这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类 。
有机酸的存在 ， 就会使面团有酸味 ， 加入纯碱 ， 就是要把多余的有机酸中和掉 ， 并能产生二氧化碳气体 ， 使面团进一步膨胀起来；同时 ， 纯碱溶于水发生水解;后经热油

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