1、做包子面时添加鸡蛋可以补充蛋白质、卵磷脂，鸡蛋分为蛋黄和蛋清两部分 ， 蛋清部分主要成份是水，蛋黄的主要成份是蛋白质，卵磷脂可以做乳化剂，与面粉中的蛋白相互作用 ， 强化面筋的网络结构，可以使包子更加松软，组织更加细腻 。
2、添加鸡蛋可以延缓水份流失，延长包子变干、变硬的时间 ， 鸡蛋中的乳化剂可以减少包子成品中的水分流失，延缓硬质蛋白的形成 。
【做包子发面的时候能加鸡蛋吗】3、提供水分，鸡蛋的水分占鸡蛋总重的百分之七十左右，做包子和面时放鸡蛋的话，就可以减少相应的水分，增加食品口感 。
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