1、花甲洗干净外壳，煮开一锅水，放入花甲 ， 花甲一开口 ， 马上关火并滤去水 。拣出不开口的，打开闻一闻是不是臭的 。
2、韭菜切段，葱切段，将葱头分开备用 。紫苏叶切丝 。小辣椒切圈 。姜切片 。蒜头拍碎 。
【韭菜紫苏炒花甲的做法】3、豆豉洗干净并捣碎 。
4、锅里放油，加热到8成，放入姜片，蒜头 ， 葱头爆香 。
5、加入煮开口的花甲 ， 翻炒几下后，放入韭菜，继续翻炒，直到韭菜有点变软时，加入紫苏、辣椒、豆豉翻炒 。
6、炒到出香味时，放入酱油、耗油、米酒调味，看到花甲肉快从壳里掉出来的时候，就可以关火，并撒上葱段 。