第一、 把羊脊骨用水清洗一下，剁成块 。放入水中浸泡，去除血水 ， 然后用水清洗干净 ， 控干水分 。
第二、 切好葱，姜，准备好花椒，八角备用 。另切些蒜备用 。
第三、 把羊脊骨放入冷水锅中烧开，水开后，煮一分钟的时间捞出，用水冲洗干净血水和沫子，淋干水分 。
第四、 锅内重新放入水 ， 放入沥干水的羊脊骨，水没过羊脊骨 。放入葱，姜，花椒，八角，料酒，少许白糖先不用放盐大火烧开，转小火慢炖 。
第五、 土豆去皮 ， 用水清洗干净，控干水分，切成块 。
第六、 茄子用水清洗干净，控干水分，用手撕成块 。
第七、 羊脊骨炖至大约一小时的时间用筷子可以插透，炖烂糊后，放入土豆 ， 放入盐 ， 转大火烧开，再转小火慢炖 。
【羊脊骨炖土豆茄子的家常做法】第八、 土豆炖至十分钟的时间用筷子可以插透，放入茄子转大火烧开 ， 再转小火慢炖 。茄子炖烂糊后 ， 放入切好的蒜，稍翻动一下，放入味精，关火即可 。