方肉俗称“方块肉”，是按照其形状叫的 。也有的叫它为“方块酱肉” ， 其实酱和卤还是有区别的，酱菜一般不留汁，最后是汤汁均匀的裹附在主料上 。而卤制就是最后要用汤汁浸泡主料 。不管怎么样 ， 家庭制作，叫啥不重要，好吃就行 。
把五花肉洗净、切方块 。
把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里 。
开火，烧开后煮制3分钟 。
捞出洗净备用 。
热油，小火炒香大料 。
放入葱姜段炒香
放入备用的方肉 。
烹入老抽酱油 。
反复煎制 ， 直到肉皮上色 。
加适量清水
烧开后，加盐、白糖调味 。小火烧制1小时左右，中间要翻个 。
直到肉块熟透，即可关火
用其卤汁浸泡2小时以上 。
【方块肉的做法】出锅装盘 ， 改刀即可食用 。