1、做法：把鱼收拾好，洗净擦干 。在两面上划菱形 。揩干水 。沾满干淀粉 。
2、锅烧热，放多一些油 。然后下姜片，爆香 。下入鱼 ， 炸至外脆里熟，呈金黄色时捞出 。小火炸差不多要炸8分钟 。制作关键：炸鱼一定要多放点油，而且要烧到七八成热再把鱼下锅，这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽 。
【家常炖鲳鱼做法图解】3、鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香 。加入胡萝卜粒，青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒 。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤 。最后用水淀粉勾芡 。滚沸起泡时 ， 浇汁即成 。起锅，把汁浇在鱼身上 。