主料:新鲜鲈鱼一条 。
辅料:少许色拉油、花椒油,适量葱、姜、蒜、蒸鱼鼓油、食盐、料酒 。
做法步骤:
【什么鱼适合做油泼鱼】将鲈鱼去鳞,去腮,去鳍,去内脏,去肚里黑膜,清理干净,两面打花刀,脊部开一刀,擦干,葱姜一半切丝一半切片 。抹上一层盐和料酒,肚中,脊部,加上葱姜片,大火蒸8至10分钟 。蒸好的鱼控掉水,捡掉葱姜片,浇上蒸鱼豉油,把葱姜丝铺在鱼身上 。用一小锅加少许油,小火炸花椒油,待出香味以后捡掉花椒,大火把油烧热,泼在鱼身上即可 。
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