广式腊肠风干技巧视频 _知识经验

【广式腊肠风干技巧视频】

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1.等速干燥阶段。用了五个小时，材料装入烘房后两个小时内，温度迅速上升到65度，没有除湿。这就是我们所说的预热阶段。
2.减速干燥阶段。温度控制在52度，湿度控制在55%左右，时间3小时。香肠逐渐由淡红色变成鲜红色，肠衣开始收缩，可以冷热交替使用。
3.快速干燥阶段。为了加强干燥速度，温度要提高到59度，干燥时间控制在10小时，相对湿度控制在48%左右。建议香肠的最终干燥湿度控制在19%左右。
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