【什么样的菜叫铁板.】铁板菜是近年流行的烹调方法 。主要是因瓦煲、铁板蓄热时间长 ， 上菜后伴随着烟雾声中发出来的嗞啦嗞啦的响声 ， 菜品热气腾腾、香气四溢、真是颇具特色 。铁板菜式来源于西餐 ， 在20世纪80年代引入我国的广东、上海等沿海地区 ， 其中 ， 铁板牛柳是当时西式铁板菜的典范 。但不久后铁板菜就为粤菜所兼收并蓄、西味中调 ， 粤菜厨师将中式烹调技法和饮食习惯融入铁板菜中 ， 开发并形成了一批具有本地特色的铁板菜 。此后 ， 铁板菜又不断被推广 ， 与各地菜系相融合 ， 其品种层出不穷 ， 其形式不断翻新 。
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