咸蛋黄制品是什么东西咸蛋黄都咸是什么原因 _生活百科

咸蛋黄茶树菇的做法是什么？咸蛋黄茶树菇的做法是：茶树菇、咸蛋黄、鸡蛋、盐、白糖、淀粉各适量。将茶树菇洗净放人开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放人器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀。坐锅点火倒入油，待油热后放人拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放人咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒人炸好的茶树菇炒匀出锅即可。膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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如何做咸蛋黄用过几种方法做过蛋黄南瓜之后,觉得有的太油,有的太腻,有的太麻烦,今天学了利用微波炉做这道菜的方法,少了油炸的麻烦,真的觉得不错,老公向来不吃南瓜,结果吃过之后赞不绝口,吃了好多哦,不油不腻,味道真的不错哦
为什么腌制的咸鸭蛋有的时候会很咸咸鸭蛋很咸可能与腌制时加盐的量，腌制时间有关，也可能是蛋壳有细微的裂纹。可能是咸盐没有撒开，均匀地搅均。腌制鸭蛋时加些白酒可以使鸭蛋出油你的盐放多了，时间长了渗入的盐会更多不咸才怪

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为什么咸鸭蛋蛋白很咸？大家在吃咸鸭蛋的时候，通常都会发现蛋白很咸，而蛋黄不是那么咸，是不是蛋白在外面的原因呢？
食盐通过蛋孔作用于蛋白膜，蛋白膜在高渗透压的作用下，使食盐进入蛋白内；当蛋白内的食盐浓度达到一定程度时，食盐在蛋黄膜表面产生强大的渗透压，钠离子和氯离子经过这层膜进入到蛋黄内，使蛋内的食盐含量随着腌制时间的延长而增加,尤其是蛋白含盐量增加幅度大；而蛋黄因脂肪含量高，会阻碍食盐的渗透性和扩散性，造成蛋黄含盐量相对蛋清较低。蛋内与料液之间的渗透压达到基本平衡时，食盐在蛋内的渗透和扩散作用呈动态平衡状态。
因为这个道理，所以咸鸭蛋的蛋白通常都比较咸，有很多人觉得实在太咸，其实蛋白可以有不同的吃法：
1、配着稀饭吃，也许不会觉得太咸；
2、做上个汤娃娃菜；
【咸蛋黄制品是什么东西咸蛋黄都咸是什么原因】3、也可以把它切成小丁，和鸡蛋液放在一起蒸鸡蛋羹，味道都很不错的！
4、把咸蛋白用料理机打碎，然后加到肉饼里面煎，不用放盐，加点小葱，挺好吃的；
5、熟蛋白切碎拌内酯豆腐，上面放上炒过的蟹粉蟹黄酱，上屉大火蒸十分钟，特别棒！
6、做土豆泥，蛋白跟煮熟的土豆一起捣碎，代替了盐，加黑胡椒粉和其他吃惯的调料。完全中和了蛋白的咸。
7、咸蛋黄?h南瓜，剩的蛋白当天晚上煮了粥，加了点青菜和黑胡椒，味道棒棒哒
8、咸鸭蛋炒饭，轻松解决咸味。先把咸鸭蛋蛋清蛋黄分开，分别剁碎，锅里导入适量油，放入蛋黄碎煸一煸，接着放入蒜台碎，少量味极鲜，炒一炒，最后放入米饭和蛋清碎，炒匀出锅，记得不要再放盐啦！
咸鸭蛋各处都有，其中有种广西的海鸭蛋也不错的：
点击：海鸭蛋
即可获得更多的详情！又名盐蛋、腌蛋、味蛋。
咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。
咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
营养价值
1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4.鸭蛋含有较多的维生素b2，是补充b族维生素的理想食品之一。
适用人群
一般人均可食用
1.是阴虚火旺者的食疗补品；
2.孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
注意事项
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
用法用量
腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
食用功效
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
其他相关
南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。高邮咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵，1909年在南洋劝业会上曾获得很高荣誉，现在出口十余个国家和地区。
1.咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油；
2.孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。

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