1、茄子处理，洗净，先把茄子切成长条 ， 然后再切成几段，加一点盐腌制10分钟 。
2、锅预热，加入油，把茄子放入，炸1分钟，捞出 。
3、另起油锅，油烧热后，把葱花，姜末，蒜片放入 ， 爆香 。
4、放入茄子，翻炒一分钟后，加入料酒，豆瓣酱，盐，淀粉，糖，酱油，翻炒，炒匀 。
5、翻炒2分钟，茄子炒熟了 ， 起锅即可 。
【鱼香茄子做法步骤详解】鱼香系列的川菜 ， 最主要的辅料郫县豆瓣 。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴 ， 其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香 。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名 。