葡萄酒的香气缺陷有哪些？在葡萄酒中有哪些气味令人无法接受？ _健康小知识

藤菇味：这类气味的来源众多，已知的有1-辛烯-3-醇，还有很多物质成分尚未研究清楚。在发霉的葡萄果实中会出现这种气味，被称为碘化或是酚化的气味，会让人产生厌恶的感觉，也常常被称为化学风味。不过这个说法有些过于模糊，应当尽量避免使用这种词汇来描述此风味特征。

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泥土味：葡萄酒中的泥土味存在已久，并且得到广泛认知。据研究得知，这种风味来源于放线菌所释放的一种被称为土臭素(géosmine)的挥发性物质，在葡萄果实事先受到霉菌污染的情况下，会导致这种风味缺陷的产生。
老化、潮湿的霉味：这种气味缺陷是葡萄酒所有气味缺陷中最令人无法接受的一类。
【葡萄酒的香气缺陷有哪些？在葡萄酒中有哪些气味令人无法接受？】艾蒿般的霉味：这种霉味非常顽固，持续时间很久，闻起来类似艾蒿的气味。

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在葡萄酒业一直流传着一些比较有趣的传闻，比如松脂类香气的来源是因为葡萄酒中添加了松木木片；沥青味则是因为葡萄采收前夕，附近正在铺设柏油马路的气味所导致的。将葡萄酒中可能出现的气味缺陷及其形成原因列出一份名单是一个非常无聊的行为，而且这里面的某些风味缺陷本身就十分罕见，也没有必要用这些几乎很少出现的气味缺陷来打击葡萄酒爱好者们的积极性。

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从数百年前，我们便已经能够识别、描述并掌握相当数量的香气缺陷，无论这些缺陷是否属于偶然出现的缺陷类型。现如今，葡萄酒行业的工艺技术已经能够将这些大多数的缺陷出现的频率降低很多。只有令人头疼的软木塞污染这一问题依然还在困扰着葡萄酒业的酿酒人士。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

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