方便面 , 又称速食面 , 是中华民族美食史上的一项伟大发明 , 可在短时间之内煮熟食用的面制食品 。 原理是利用食用油将已煮熟与调味的面条硬化 , 并压制成块状 , 食用时以热水冲泡 , 将面条加热泡软 , 几分钟内便可食用 。
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很多人一提到方便面就嗤之以鼻 , 说是垃圾食品、没有营养、不卫生、吃了对人体有害、致癌 。 那么 , 方便面真的是像他们说的那样垃圾吗?
今天我们就来剖析一下 , 方便面到底是不是垃圾食品 , 到底对人体有没有害处 。
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1、方便面不卫生?
你去工厂里参观一下就知道了 , 现在大品牌方便面工厂都有参观通道 , 随时接待参观生产线 。 方便面要比你常吃的麻辣烫、米粉、烤冷面都干净太多了 。 一桶方便面就要经过17道工序 , 揉面、和面、压面……都是由机器完成 , 整个过程都是包括机械手臂在内的机器流水线工作 , 只有在包装放调料的时候才看到工作人员 。
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2、方便面没有营养?
方便面具备人体所需的6大营养要素 , 分别是水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素 , 可以说方便面比你自己煮一碗青菜面的营养价值要高多了 。 只需在食用时多搭配蔬菜及水果等食物 , 达到膳食平衡 。 缺乏某一种营养元素就说方便面没有营养是极端错误的 。 没有任何一种食物的营养是完全全面的 。 专家吃西瓜的时候怎么不说西瓜缺乏蛋白质是没有营养的食品呢?
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3、方便面热量高吃了会肥胖?
“专家”说:“一包方便面含盐6克 , 而我们每天食盐的摄取量是8克左右 , 所以 , 方便面含盐量明显偏高 , 吃盐过多易患高血压 , 且损害肾脏 。 ”请问专家 , 你是个貔恘吗?你是只进不出的物种吗?不出汗?不排泄?吃6克盐全都被你吸收了?
在医院里 , 有一种病 , 叫做“低钠症” , 就是对盐分的吸收出现问题 , 普遍出现在中老年人身上 。 我们普通人对盐分的吸收也是不同的 。 在排泄的过程中盐分的消耗也是不同 。
关于热量高 , 下面有两张图片 , 来看看方便面的热量到底高到什么程度 。
每100克普通挂面
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每100克方便面
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从这两张图来看 , 每100克方便面饼比每100克挂面高出1/4的热量 , 看似高了不少 。 但是请问专家 , 吃煮的挂面都是吃白水煮面吗?你不做个卤汤吗?哪怕是一碗你觉得很健康西红柿鸡蛋挂面 , 做汤卤的时候 , 你的食用油、盐、酱油、鸡蛋、西红柿都不给计算热量的吗?
一碗做好的西红柿鸡蛋打卤挂面 , 比一碗西红柿鸡蛋打卤方便面的热量低不了多少 。 而且 , 泡方便面时 , 采用先泡洗一下面饼后再二次冲泡 , 面饼里的油分就会减掉很多 , 热量更低 。
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4、过度重复使用油变成老油?
说这句话的一看就不会做饭!自己在家没有炸过鱼?所有食物在油炸的过程中都会带走一部分油 , 所以我们过年炸很多东西时会用掉很多油 。
方便面生产过程中的油炸温度为130℃ , 油炸时间110秒 , 远远低于家庭烹饪的180-200℃ , 油炸时间也极短 。 而且 , 在现代化的方便面生产工厂 , 每条生产线一分钟生产约500包方便面 , 因此在油炸过程中面饼会迅速带走一部分油 , 而油炸罐不断补充新鲜的油 , 整个过程如同"瀑布流水"一般 , 面饼都是在"新鲜的活油"中经过 , 基本上经过24小时整罐油就可以彻底更新 。 说用的都是老油都是揣测出来的 , 毫无科学根据 。
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