1、原方法是用里脊肉（右上角小的那块），喜欢稍微肥一点的，用了雪花肉（右下角大块的） 。
2、肉片切成长条状，约手指宽度 ， 加1茶匙盐腌制半小时 。
【家常炸酥肉的做法】3、在120g木薯淀粉里打上3个鸡蛋 ， 拌匀后静置20分钟，让淀粉充分吸收蛋液 。
4、拌好的面糊滴落时纹路不会马上消失 ， 再加入1茶匙盐、适量整颗的青花椒拌匀 。
5、起锅热油，筷子放入有小泡泡就可以了，转小火 。
6、将腌制好的肉片放入调好的面糊中，蘸裹面糊后一片片放入油锅油炸，基本上数3-5下肉片就浮起来了，这个温度正好 。
7、炸的时候注意保持火候不变 ， 肉片炸至定型后捞起 ， 再继续炸剩下的部分 。
8、重新加热油锅至中高油温 ， 将炸过的酥肉再入锅复炸第二次，这次将酥肉炸至表面金黄，更酥脆，起锅滤油就可以了 。

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