肉在冰箱臭了还能吃吗

肉在冰箱臭了不能吃 。新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味 。
冷冻肉由于水分的冻结,肉体变硬 , 冻肉表面与冷冻室温 度存在差异,引起肉体水分蒸发 , 肉质老化干枯无味,称作干耗现象 。冷冻肉的肌红蛋白被氧化,肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色 。
肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0到1 ℃左右 , 然后在0 ℃左右贮藏的方法 。冷却肉因仍有低温菌活动 , 所以贮存期不长,一般猪肉可以贮存1周左右 。为了延长冷却肉的贮存期,可使产品深处的温度降低到-6℃左右 。
【肉在冰箱臭了还能吃吗】但由于原料种类的不同,冷却处理的条件也有差异 。冷藏过程中肉的变化 低温冷藏的肉类、禽等,由于微生物的作用,使肉品的表面发粘、发霉、变软,并有颜色的变化和产生不良的气味 。