蛋黄酥怎么做更香 _蛋黄

1、将咸蛋黄喷一层高度白酒，放在烤盘上，放进预热好的烤箱中层，180°烘烤5分钟，取出再喷一层白酒，放凉备用。
2、把豆沙分成25g一份，揉成球，包裹上蛋黄，揉圆。包好全部的蛋黄，盖上保鲜膜放进冰箱。
3、将水油皮的全部材料中筋面粉、白糖、猪油和清水放进搅拌盆里，用筷子搅匀到没有液体后，揉成团，揉到面团非常光滑，盖上保鲜膜，醒面30分钟以上。
【蛋黄酥怎么做更香】4、将油酥材料的猪油和面粉混合均匀成面团，分割成均匀的20份，盖上保鲜膜备用。
5、醒好的水油皮可以拉出很薄的模，将面团分割成均匀的20份，每一份揉圆。
6、拿一块水油皮的面团包裹上一块油酥面团，收口处捏紧，全部包裹成为20份酥皮面团。
7、将包裹好的酥皮面团按扁，然后擀成大概12厘米的长条，把它卷起来。然后再擀开成大概12到15厘米的长条，再卷起来，做好全部的酥皮面团。
8、拿最开始卷好的卷卷，中间用手指压一下，两边往上翻，然后按扁，擀开成圆片。放上包好的蛋黄豆沙，包起来，收口处捏紧。收口向下放在烤盘上，包好全部的蛋黄酥。
9、在蛋黄里加上一小勺水，搅拌均匀，刷在包好的蛋黄酥上，在撒上些黑芝麻。放入预热好的烤箱中层，180°烘烤25到30分钟即可。