【蛋饺的馅料配方】1、馅料：85g猪肉馅，35克胡萝卜切沫，15g泡发干香菇切沫 。加入5克蚝油，少许五香粉、生姜沫、白胡椒粉、盐、15g泡香菇水，一勺蛋清、酱油、香油拌均 。
2、肉馅拌好后 ， 准备包时再拌入10g香葱末拌匀 。
3、四个鸡蛋充分搅拌后，一定要过筛！过筛才能保持蛋液细腻，好摊皮 。
4、选用厚些的不锈钢勺 ， 用油刷轻刷一下，注意油一定不能多(或者用厨房纸巾蘸油擦一下) 。小火加热 ， 注意勺子的温度不宜太热 。加一勺蛋液轻轻转动勺子，使蛋液分布均匀 。
5、趁蛋液一边还未凝固时，快速加入馅料 。
6、用筷子轻轻揭起一边，小心的对叠，再轻轻压实边沿，这样一个蛋饺做好 。不用等待馅料变熟 。

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