看情况 。如果是凉拌扁豆就需要事先焯水，扁豆中含两种对人体有害的毒素，皂素会对胃黏膜产生较强的刺激 ， 而植物血凝素可以使红细胞凝集 ， 从而降低红细胞携带氧的能力 。但是这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏 。无论焯水还是直接烹炒、炖煮，只要时间足够长，都能将毒素破坏 。
【扁豆要焯水吗】扁豆怎样才算是熟透了：扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以 ， 一定要焖煮10分钟以上 ， 加热完全 。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色 ， 吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用 。
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