1、原料：刀鱼200克、大葱10克、料酒15克、香油10克、红辣椒3个、汤100克、植物油500克、酱油50克、食盐50克、香醋100克 、白糖50克 。
2、将刀鱼洗净沥干水分，放碗中用食盐、料酒拌匀 ， 腌半小时 。
3、炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成 。
4、放入刀鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥后捞起，控干油 。
5、锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下 。
【刀鱼做酥鱼的方法】6、放入炸好的刀鱼 ， 加食盐、汤、料酒、酱油、糖醋及其他料 。
7、改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次 。
8、加汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用 。