1、白鱼去鳞，内脏洗净 。
2、用刀靠着主骨片下2片鱼肉 。
3、再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中 。撒上料酒腌制10分钟 。
4、咸菜洗净切成6厘米长段 。
6、将咸菜段，茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段，姜丝和辣
【太湖白鱼的做法】5、茭白洗净切成6厘米长丝 。椒丝 。
7、蒸锅加水烧开放入大盘鱼隔水蒸8分钟关火取出 。去掉姜丝 ， 葱段，再将葱花撒在鱼身上，浇上蒸鱼豉油 。
8、锅里入猪油和橄榄油烧热，浇在鱼身上即可 。

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