1、把鸡处理干净斩成块控干水分 。
2、热锅冷油，加入葱、姜爆锅炒透 。
3、炒透后加入料酒、冰糖、花椒、八角、酱油炒制上色入味 。
4、加入热水烧开撇去浮沫 。
【砂锅炖鸡】5、倒入砂锅，小火慢炖，炖熟即可 。
6、窍门：炒透时加入冰糖、酱油、料酒可以充分去腥，使肉质更加软嫩 ， 斩成鸡块后用水冲一下控干水分 。

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