1、浸泡：将高粱送进泡水池 ， 加水浸泡24小时 。
2、蒸煮：浸泡后之高粱,，用锅炉蒸煮,，俗称蒸高粱饭 。
【传统的酿酒方法】3、冷却：高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机,，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却 。
4、拌曲：将冷却后之搀有谷壳的高梁饭,，送进拌曲机,，加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后,，倒入发酵池 。
5、发酵：发酵10天后, ， 蒸馏得酒 。
6、然后进行灌装于玻璃瓶或瓷瓶中密封起，放置阴凉处或地窖存放若干时日即可饮用(通常6个月以上)，使新酒辛辣味经过老熟(熟成)，去除糟味，改善口感 。使酒更加的香醇可口！

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