做法一：
材料：跳跳鱼、食盐、料酒、椒盐 。
1、将跳跳鱼的肝脏取尽 ， 洗净沥干 ， 用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟；
2、油锅加热，倒入腌好的跳跳鱼，炸1至2分钟后捞出；
3、油锅再加热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸1至2分钟，控油后捞出；
4、装盘，均匀撒上椒盐即可 。
做法二：
【跳跳鱼干怎么烧】材料：跳跳鱼、粗盐、花椒、干辣椒 。
1、把鱼内肝脏取尽，洗净沥干；
2、用6到7成热的油把鱼炸3至4分钟，捞出沥油 。用吸油纸将鱼身多余的油吸净；
3、用净锅炒粗盐粒，不停的翻炒盐防止糊掉，盐热后，把花椒、干辣椒放进锅中同炒；
4、辣椒发热后 ， 把鱼倒进锅里，翻炒并用盐覆盖住鱼，盖锅盖，关火 ， 等待7至8分钟后取出即可 。

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