1、制作中将鸡肉进行了两次浸泡和冰激 ， 第一次将鸡肉浸煮15秒，目的是让鸡皮收紧 ， 保持它应有的弹性，然后用冰水冲透鸡皮3分钟，是为了利用快速、持续的低温给鸡皮降温 。
【鸡怎么做皮不会破】2、将鸡肉再次放入开水中 ， 加盖关火浸45分钟，然后放入冰水里浸泡30分钟后，捞出，这时候的鸡肉不仅肉质最鲜嫩，且肉与骨之间没有血水 。
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