蒸出的包子发黄 ， 是因为发酵时用的老面过多 ， 或者是苏打，泡打粉放多所致 。
解决办法：
1、和面时干湿适度 ， 搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可 。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵；
2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀；
【蒸的包子发黄是怎么回事】3、揉面软硬要适度 。不能太干，要力保参与发酵必须的水分充足 。这样做好的包子才不会发黄 。

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