1、收拾好的鱼冲洗干净后在鱼身上切十字花刀 。
2、用盐腌制鱼肉，用手抹匀，两面都要抹，包括腹内 。
3、倒适量的料酒，把葱姜片放入腹内入味，腌制半个小时以上 。
4、锅烧热后放入油，当油七成热时放入鱼小火慢煎，一面煎好后翻面煎至两面金黄 。
【鳊花鱼的做法】5、用酱油、盐、鸡精、蒜末糖、醋、淀粉调成汁淋倒鱼上，大火收汁 。

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