1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块 。
2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制 。
3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香 。加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来 。
4、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖 。翻炒均匀后加入土豆炒熟 。倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干 。
【大盘鸡的做法】5、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用 。

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