【砂锅炖鸡汤火候窍门】1、准备用料 。整鸡1只，干香菇几个、红枣几个、枸杞适量、姜1块、葱1段 。
2、将鸡的头、屁股、脚趾甲等分别去掉，再将鸡肚子后面的两块油去掉，然后充分清洗干净 。
3、将葱切段、姜切片备用 。
4、将干香菇提前用温水泡发 。
5、冷水下锅，将鸡放入锅内，再倒入2勺料酒，开始焯水 。水开了以后，撇去浮沫，再煮3-5分钟，待鸡肉煮透后再捞出来，捞的时候，一定要将鸡肚子里的水控干净 。
6、将焯好水的鸡肉放入大号砂锅内，再倒入适量的清水，把姜段和姜片放入锅内 。大火烧10分钟左右转小火开始炖 。
7、炖到40分钟时，将葱段捞出来，再把香菇放入锅内，继续小火慢炖 。
8、炖到80分钟时，将红枣和枸杞放入锅内，再放入适量的盐调味，然后再炖15分钟即可 。

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