食材用料：茄子、香菜、盐、白糖、生抽、蒜 。
1、大蒜洗净剁成蓉 。
2、碗内放白糖 。
3、倒入适量生抽 。
4、放入蒜蓉 。
5、再加入适量清水成碗汁 。
6、茄子洗净备用 。
7、茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水 。
8、香菜切段备用 。
【香哈菜谱红烧茄子的做法】9、锅内入油，将茄子煎至两面金黄 。
10、将碗汁中加入少量淀粉，拌匀 。
11、倒入茄子中，快速翻炒一下 。
12、出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘即可 。
红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于大众食品 。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法 。文记：缹茄子法：用子未成者，子成则不好也 。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气 。细切葱白，熬油令香，苏弥好 。香酱清，孽葱白，与茄子俱下，缹令熟，下椒姜末 。

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