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1、做蛋糕食用的是低筋面粉 ， 低筋面粉是蛋糕的专用粉 ， 因为低筋面粉的面筋道不强 ， 非常适合蛋糕的口感 ， 轻轻一掰就裂开了 ， 不像面包那样有很强的粘结性 。做蛋糕不可用高筋或者中筋面粉 ， 不然做出来的千层蛋糕口感非常不好 。
【蛋糕用什么面粉做 做蛋糕用哪种面粉做的】2、做蛋糕的时候要注意奶油问题 ， 奶油涂的厚度不影响蛋糕吸收奶油的速度 ， 奶油要打的非常硬才行 ， 也就是奶油要打到非常稳定的状态 ， 不会存在消泡的现象 ， 奶油没有打完全的时候是有乳清的 ， 乳清下沉奶油泡就会消失 。
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