【炒菜时怎么掌握油温】判断油温的方法如下:
1、冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静;
2、低油温:油温三四成热 , 约为90摄氏度到130摄氏度,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟;
3、中油温:油温五六成热,约为140摄氏度到180摄氏度 , 油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动;
4、高油温:油温七八成热,约为190摄氏度到240摄氏度,油面平静,搅动时有响声,冒青烟 。
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