醒发箱温度是35—38度之间，湿度为80-85%左右 ， 过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过快而造成表面结皮 ， 湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡 ， 影响外观及食用质量 。
【醒发箱的温度和湿度控制在多少】醒发箱又名发酵箱，箱体大都是不锈钢制成的 ， 由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成，它的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀 。
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