酱香型酒酿造工艺概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程 。
【酱香型白酒是如何酿造的】两次投料工艺流程：
清蒸下沙；混蒸糙沙 。九次蒸煮指：
清蒸下沙一次；混蒸糙沙一次；第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟一系列工序六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮 。八次发酵指：
清蒸下沙一次；混蒸糙沙一次；熟糟至上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月 ， 共八次发酵 。七次取酒指：
混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒；熟糟至上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒；经七次取酒后的酒糟为丢糟 。

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