江南菜系主要有杭州、宁波、温州、金华四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色；
1、杭州菜，其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆；
2、宁波菜，特点是咸鲜合一，口味咸、鲜、臭，以蒸、红烧、炖制海鲜见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味；
3、温州菜，也称为瓯菜，匝菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究二轻一重，即轻油、轻芡、重刀工；
【江南菜系有哪些菜】4、金华菜，是浙菜的重要组成部分，烹调方法以烧、蒸、

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