看原料：醪糟（酒酿）要用糯米进行发酵 ， 这样发酵出来的口感更好，味道更浓，平常煮的米饭属于粳米 ， 淀粉没有糯米高，发酵出来的醪糟味道跟兑水一样 。
【酒酿怎么挑选】看配料表：醪糟不需要太多的配料，只需要酒曲和糯米酒 。发酵出来的酸甜口味不要再加糖这类的进行调和，恒温控制出来的醪糟是酸甜相调和的 。
看形状：熟悉自家醪糟发酵过程的人，都知道最后醪糟装在缸里发酵完成后 ， 它是成团的，不是一颗米一颗米那样分离得很清晰的那种 。如果你买的醪糟是那种粒粒分明，那是发酵后再装进去的，口感和香味都没有那么浓厚，挑选的时候去选择那种成团的醪糟，这样的口感更好吃 。
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