文章插图
1、横着纹路切 。
【牛肉怎么切片口感会更好 牛肉切片的方法】2、与牛肉的肌肉纹理成90°角 ， 横切出的牛肉片才鲜嫩 ， 横切后顺着纹理所切割出来的牛肉条才柔嫩不易断；横切后再切成微大的块状牛肉块 ， 这样的牛肉块才熬得住炖煮 。
3、牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较密实 ， 所以要横切 ， 将长纤维切断；不要顺着纤维组织切 ， 这样会变的没法入味 ， 还嚼不烂 。首先要找到肉的纹理 ， 然后刀垂直于肉的纹理切下去 。切出来的肉片是“井”字状的感觉的 ， 牛羊的肉是不太好咬的 ， 如果顺着纹理切 ， 就很容易咬不动
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