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1、羊肉去膻放香料 。去掉羊肉的腥膻味 ， 最好用花椒、桂皮、孜然 ， 而少用大料 。因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料 ， 能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应 ， 减弱异味还能增香 。这种方法特别在去除膻味时效果最明显 。注意香料不要放太多 ， 否则会掩盖肉香味 。
2、鱼虾去腥加柠檬 。烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁 ， 去腥极为有效 。这是因为其中的腥味物质多为碱性 ， 用酸性物质来中和可以起到去腥的作用 。不过要注意 ， 中和去腥不要用醋 ， 因为醋的酸味太强 ， 会使原料失去原本的肉香味和鲜味 。
3、鸡、牛肉可加热去腥 。鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解 ， 而且在高温下易挥发 。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材 。然后采用长时间加热的方法去腥 ， 如炖、烩、烧、烤等 ， 或用热油爆炒 。
【炒菜时放什么去腥味最好 炒菜怎么去腥】4、酒类去腥用途广 。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能 。可先将肉类食材在酒中浸泡 ， 然后再加热 ， 双管齐下除去腥臭味；或在翻炒时直接加入酒 。酒不仅能去腥 ， 还能提味 ， 红酒、料酒、黄酒都可以 。

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