如何挑选鸡蛋？赶紧看看涨知识 _健康小知识

鸡蛋，俗称鸡子、白果，是人们最常食用的蛋品，因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库” ，营养学家则称它为“完全蛋白质模式” 。
鸡蛋里面含有大量的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂，还有多种维生素、钙离子、铁离子等矿物质，适量的吃一些鸡蛋可以维持身体所需要的能量，保证身体的营养，并且可以促进新陈代谢，起到养心安神、补血活血、滋阴润燥的作用。
鸡蛋的食用方法有很多，比如蒸鸡蛋，炒鸡蛋，水煮蛋，还可以搭配蔬菜制作成西红柿炒鸡蛋，大葱炒鸡蛋等，当然了还有一种特殊的吃法，也就是开水冲鸡蛋。
开水冲鸡蛋的制作过程非常简单，只需要把烧开的热水倒入鸡蛋里面，之后滴入几滴香油，盖上盖子闷一会儿就可以了，不仅节省时间，吃起来也非常美味，最重要的是身体可以收获很多好处。
肝病专家李兰娟院士强调：早餐是养肝的黄金期，由此可见早餐对人体的重要性，如果你早上时间比较紧张没有时间做早餐，那么建议大家喝一碗开水冲鸡蛋，坚持饮用一段时间，或许能发生不一样的改变。

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“开水冲鸡蛋”滴香油，坚持喝，身体会咋样？消化科主任说出答案
补充营养
鸡蛋里面有丰富的蛋白质、脂肪和人体所需的多种营养物质，早上吃鸡蛋能够增加饱腹感，为一天的活动提供能量，为身体补充营养。
有益大脑发育
蛋黄中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能，同时胆碱对提高记忆力，反应力都很有帮助。

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增强免疫力
鸡蛋当中含有的蛋白质和氨基酸比较丰富，吃鸡蛋以后能够达到增强免疫力的作用，可以促使慢性疾病的恢复，也能够预防慢性疾病的发生，而且也可以降低细菌或者真菌感染的发生几率。
【如何挑选鸡蛋？赶紧看看涨知识】保护胃肠道
从中医角度来讲，鸡蛋性平，香油普遍性温，早饭时间来一碗开水冲鸡蛋，并加适量香油，对于胃肠黏膜通常不会有明显的刺激。
如果后续吃了较为刺激的食物，香油以及鸡蛋中的蛋白质，可以在一定程度上保护肠胃，免受刺激性食物的伤害。
保护视力
蛋黄中的两种抗氧化物质--叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害，它们还有助于减少患白内障的风险，早上喝一碗开水冲鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。

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关于鸡蛋的误区
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
有些人经常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。
新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
鸡蛋与豆浆相克
大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充分煮开后，这种物质就被破坏了，不会再抑制蛋白质消化吸收。
这种物质如果没有被破坏，那也不会专门针对鸡蛋，而是影响所有食物蛋白质，包括豆浆本身含有的蛋白质。
土鸡蛋更有营养
其实无论白皮、红皮还是土鸡蛋，每100g鸡蛋中的最主要的营养成分，比如卵磷脂、不饱和脂肪酸、各类维生素等是差不多的。