脆皮鸡皮脆肉滑的做法如下：
【脆皮鸡如何做到皮脆肉滑】配料：白醋300毫升，麦芽糖100克 ， 水50毫升 ， 沙拉油，椒盐粉2勺，柠檬四分之一颗；将土鸡洗净 ， 在鸡的表面及腹腔用1勺椒盐粉涂抹均匀，静置20分钟；调味料混合煮均匀成糖醋水后放凉备用；将土鸡的表皮用沸水淋上4至5次，再用糖醋水均匀的淋上4至5次；将土鸡悬吊至通风处让其吹风3小时晾干表皮；热锅，加入沙拉油，淹没整只鸡，并将油温烧热至150摄氏度 ， 用小火炸20分钟，转中火继续炸，至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份；将土鸡切成块，装盘并挤上柠檬汁 ， 沾椒盐食用 。
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