?三、挑选酱油有窍门 , 3点很关键
酱油是家家厨房都在用的一种调味品 , 但市面上的酱油种类品牌都太多了 , 如何挑选才是重点 , 有几点很关键 。
1、认准酿造酱油
市面上还有一些配制酱油在出售 , 但配制酱油是“假酱油” , 其中含有谷氨酸钠等多种化学添加剂 , 还可能会产生有毒物质氯丙醇 , 已经被国家禁止生产和销售了 。
选购酱油时 , 尽量要选择酿造酱油 。
?2、氨基酸态氮数值越高越好
酱油好不好 , 还要看氨基酸态氮数值高不高 , 一般氨基酸态氮数值越高的酱油 , 质量越好 , 味道也更鲜美 , 营养也相对更高一点 。
一般酱油的氨基酸态氮含量不应该低于0.4克/100毫升 , 如果能达到0.8克/100毫升 , 那就属于特级优质的酱油了 。
3、认清原料 , 大豆为佳
酱油的发酵原料有很多种 , 相比较尽量要选择大豆、小麦等为原料的产品 , 这种酱油口感和使用体验感更佳 。
?一般不同的酱油使用方法也不同 , 除了要选择大品牌的正规酱油产品之外 , 还要看酱油的使用方法 。
如果写着佐餐酱油的话 , 那一般可以直接生吃;但如果写着烹调酱油的话 , 最好是加热后再食用 。
酱油虽然是厨房出镜率很高的一种调味品 , 但其实有很多不同的分类 , 像生抽、老抽等都属于酱油的不同分类 。 有说法称酱油含有亚硝胺、4-甲基咪唑、吃多了会变黑等等 , 但其实这些说法都没有科学依据 , 正常食用酱油还是很安全的 。
?参考资料:
[1
《生抽、老抽、酱油、味极鲜…竟有这么多区别!原来以前都用错了》.科普中国.2019-06-27
[2
《酱油:变黑、患癌 , 别甩锅给我》.果壳.2018-07-31
[3
《10块钱和35块的酱油 , 到底有什么区别?幸亏知道了....》.人民网科普.2021-07-12
【酱油|酱油是“害人油”,不仅有毒还致癌?长期吃酱油,对身体有害吗?】未经作者允许授权 , 禁止转载
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