食材：600克扣肉坯、50克盐菜、3克干红椒、3克辣椒末、2克八角粉、10克老干妈、1毫升老抽、3毫升蚝油、10毫升味精、1克米酒、适量盐 。
做法：
【老干妈扣肉怎么做】将扣肉坯改薄成二指厚；切成半指厚的片状；用温水清洗；切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀；将肉片皮在下肉在上 ， 一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平；盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片 ， 切碎；干红椒顶刀切碎；炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香；炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平；将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟；蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上 ， 翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了 。

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